ANA SAYFA VİDEOLAR AŞÇILAR BURÇLAR ve YEMEK SAĞLIKLI BESLENME PRATİK BİLGİLER
Kaliforniya'da gözlemlediğim yeni yemek ve yiyecek trendleri
Ocak ve Şubat aylarında  Los Angeles ve San Francisco civarını ziyaret ettim. Orange County ve Silikon Vadisi tarafında kaldım. Aktaracağım izlenimler de buralardan.
Asuman Selçuk



İzlemlediklerimi ülke bazında genelleme yapmam doğru olmaz çünkü Kaliforniya  Amerika'nın her konuda en öncü, sosyo-ekonomik düzeyi yüksek olan bir eyaletdir.  Diğer eyaletlerdeki yemek kültürünü ve alışkanlıklarını temsil etmez ve zevkler /tercihler eyaletler arası değişiklik göstermektedir. Ayrıca, aynı bölge içinde bile gelir ve sosyo - kültürel seviyeye göre de farklılıklar bulunmaktadır.  İlgi alanım olduğu için özellikle marketleri, pazarları, cafe ve lokantaları gezdim. Buralarda ne tür yeniliklerin ve  hangi yeni çıkan gıdaların olduğuna baktım. Şu anda, gittiğim bölgede en tercih edilen organik ve sağlıklı gıda, meyve, sebze satan marketlerden: Trader Joe’s (fiyatları daha uygun) ve  Whole Foods Market (pahalı  ama dünyada aklınıza gelebilecek her türlü organik  peynir, zeytin, glutensiz gıdalar, vegan gıdalar, çaylar, bitkisel ürünler satan eşi görülmemiş bir butik market).


 
Bazı gözlemlerimi aşağıda sıralayacak olursam:

- Marketlere gelince, sürekli gelişim, yenilik ve müşteri memnuniyeti artırmak için büyük çaba içindeler.
- Marketlerin girişinde ıslak mendil bulunuyor. Bunun iki amacı var. Birincisi ıslak mendil ile alışveriş arabalarının tutulduğu yeri silmek. Araştırmalara göre en çok mikrop oradan geçiyormuş. İkincisi ise, meyve ve sebzeleri  seçerken dokunduğumuz için. Dolayısıyla markete girince elinizi silebiliyorsunuz.
- Market arabalarının çalınmaması için de önlem almışlar. Marketin kapısından uzaklaşınca araba kilitleniyor ve hareket etmiyor.
- Plastik poşetler bazı bölgelerde yasaklanmış. Ya kendi çantanızı götürüyorsunuz, yada poşet için 10 cent ödüyorsunuz.



- En sevilen ve rağbet gören tatlılar yada kurabiyeler arasında: cupcakes, macarons, empanadas (tatlı yada tuzlu içlerle hazırlanmış puf böreği), empanadas’ın elmalı olanını karamel sos eşliğinde yedim. Bizim damak tadımıza uygun, alfajores (pudra şekerli, bademli İspanyol kurabiyesi)  
- Ekmek çeşitlerinin haddi hesabı yok. Ekşi maya, glutensiz,  organik undan, her tahıldan yapılmış doyurucu doğal ekmekler hem marketlerde hem de özel şık fırınlarda satılıyor.
- Almond milk (badem sütü- ince çekilmiş badem ve sütten yapılıyor) ve soya sütü inek sütü yerine tariflerde kullanılıyor ve özellikle veganlar (hayvansal ürünleri yemeyen) tarafından tercih ediliyor.
- Kuruyemiş’e alerjileri olanlar için paketlerin üstünde uyarı yazısı bulunmaktadır. Ürünün içinde fındık, fıstık olmadığını da belirtmektedirler.
- Local Honey – Yerel Bal - Şuandaki eğilim yerel balların tüketilmesidir çünkü polen alerjileri olanlar için oturulan bölgedeki polenlere kişilerin daha alışkın olabilecekleri kanısıdır. Bilimsel çalışmalar hakkında bilgim yok.  Bal kavanozlarının etiketlerinin üstünde hangi bölgeden olduğu belirtilmektedir. Pazarlarda bal satanlar bana bal ikram ettiklerinde bu yerel baldır diye özellikle belirttiler. Benim Türkiye'den geleceğimi düşünmediler.





- Farmers Markets – direkt çiftciden üreticiye organik pazarlar - Bu pazarlarda canlı müzik ve diğer gösteriler bulunmaktadır. Meyve ve sebze dışında Hint sosları, hummus çeşitleri (bizde tek çeşit vardır), ev yapımı ekmekler, tatlılar, zeytinyağ ve zeytinler vb. Satılan ürünlerin fiyatları marketlere göre daha yüksek. Türkiye'deki gibi kilolarca alınmıyor. Stantlarda herşeyden tadımlık ikram ediyorlar, herşeyi tada tada karnınız doyuyor.  Ayrıca, o mahallenin sivil toplum kuruluşları ve belediye hizmetleri ve projeleri ile ilgili stantlar da yer alıyor.



- Tuzlardan genelde iri deniz tuzu, himalaya tuzu, flaky salt çok yaygın. Tatlılarda ve çikolatalarda ise fleur de sel tuzu kullanılıyor.



- Yeşil içecekler – blenderda, taze meyva suyunun içine, salatalık, kale (kara lahana ve pazıya benzer bir sebze) eklenip vitaminli antioksidan içecekler hazırlanılıyor.
   Trader Joe's da bir sürahi suyun içine soyulmamış, ince dilimlenmiş 3-5 dilim salatalık koyulup ikram ettiler. Evde denedim. Suya bambaşka hafif bir tat verdi. Siz de deneyin.
-  Parmesan peyniri cipsi yeni çıkan bir ürün.  İnce rendelenmiş  Parmesan peyniri yerine ben eski kaşar ile yaptım. Teflon tavaya kaşık kaşık koyup yağsız iki tarafını kızarttım. Pembeleşince tabağa aldım. Soğuyunca çıtır çıtır yeniliyor.  Az tuzlu eski  kaşar ile yapılmasını öneririm.
-  Patates dışında diğer sebzelerden yapılan cipsler, pancar, şalgam, tatlı patates çıkmış. Fırında pişirilmiş ve az yağlı ve tuzlu.
- Tahıllardan Quinoa ( Mangolu ve yeşillikli salatasını yedim. Biraz bulgur’a benziyor). Deneyemediğim ve bilmediğim diğer tahıllar da var.
- Chia seeds, (antioksidanı yüksek bir tohum) meyva sularının içine konuluyor ve içiliyor. Suyun içinde pelteleşiyor.  Pudding yapmak için tarifler de var.
- Badem  ve ceviz Türkiye'ye göre daha ucuz ve bol. Bademler pazarlarda sade kavrulmuş dışında tatlı, ekşi, acılı, tarçınlı sosla kaplı şeklinde satılıyor. Hepsinin tadına pazarda baktırıyorlar.
- Nar kullanımı artmış ve nar suyu dışında nar ile yaptıkları yeni gıda ürünleri de mevcut. Ayıklanmış narın satıldığını görmek de hoşuma gitti.



CAFELER RESTORANLAR
 
- Öncelikle şunu belirtmem lazım. Bana Amerika'da bol bol hamburger yersiniz diyenler çok oldu. Bu bölgelerde hamburger yiyenler az ve fast food hamburger lokantaları dışında çok yaygın değil. Birkaç gurme hamburger lokantaları var. Fast food olanlar arasında benim tek yediğim In-n-Out hamburgeri oldu. Patatesleri taze kesilmiş orada kızartılıyor ve animal style denilen hamburgerde dilimlenmiş soğanlar ızgara pişiriliyor. Sosu ile birlikte diğerlerinden daha lezzetli. İçecekler de içebildiğin kadar. Ayrıca fiyatları da çok hesaplı.



Bu bölgelerde o kadar farklı mutfaklar, hatta, aynı ülkenin farklı mutfakları yer alıyor ki, mesela, Güney Hint Mutfağı, Vejeteryan Hint Mutfağı, Helal (İslami usullere göre) Pakistan/Hint Mutfağı seçim yapmak zor oluyor.  Artık sushi o kadar çok yaygın ki en küçük marketlerde bile hazır satılıyor. Türkiye'den hem çok daha ucuz ve lezzeti de mukayese edilmez. Vietnam mutfağı ve Thai mutfağı da Çin mutfağı kadar popüler.

Her gidişimde bir önceki yeniliklerin bir kısmı kalıcı oluyor bir kısmının yerine de yenileri çıkıyor. Bazıları Türkiye'ye geldi ama bakalım hangileri Türkiye'de yaygınlaşacak.











Bon appetit
Asuman Selçuk

ASUMAN HANIM'IN İNCEK'TEKİ SEBZELERİNE ATFEN YAZILAN YAZI. OKUMAK İÇİN TIKLAYIN!

Yazarımıza Ait Yazılar
Yüzen dondurma içeceği
NACHOS
Kaliforniya'da gözlemlediğim yeni yemek ve yiyecek trendleri
Sıcak Elma Şerbeti

BEĞENDİYSENİZ PAYLAŞIN!
Yazıcıya gönder!
Arkadaşlarınla Paylaş!
 
Hasan ÖZLÜ diyorki:
1. )
Tabiiki Amerika çok farklı kültürlerin buluştuğu bir yer. Farklı mutfakları ve lezzetleri tanıma imkanı sunuyor. Genellikle tatlı sosları çok yaygın kullandıklarını biliyorum ve bu benim damak zevkime pek uymuyor. Türk mutfağının lezzetini hiç bir mutfağa değişmem. Fakat sunum çok güzel, zarif örnekleri takdir etmemek mümkün değil. Bunları bizimle paylaştığı için Sayın Selçuk'a çok teşekkürler.
 
Sevgi Aras diyorki:
2. )
Merhaba, Ne kadar güzel gözlemlemişsiniz, tebrikler. Güzel tecrüleri paylatığınız için teşekkürler..
 
Aynur FAYRAP diyorki:
3. )
Gittiğim her ülkede o ülkenin otantik yemeklerini tatmak isterim, çok çok beğendiklerim, tadına baktıktan sonra bıraktıklarım olmuştur. Anlatımınız ve görselleriniz o kadar güzel olmuş ki yemiş gibi hissettim kendimi. Bu arada detaylı tarifleri görmek isteriz...
 
Halil Sümer diyorki:
4. )
Asuman hanım, uzun yıllar boyunca gastronomi konusundaki derin birikimlerinizi artık kitaba dökme zamanı geldi diye düşünüyorum. Son Amerika gezinizden aktardığınız bilgi ve resimler için de çok teşekkürler. Hem görsel açıdan, hem de içerik açısından çok güzel.
Adınız * E-posta (yayınlanmayacak!)
Web
Yorum
NOT
Küfür, hakaret, başkalarını rencide edici ve büyük harfle yazılmış yorumlar onaylanmayacaktır...
Mercimek Köftes ...
Çerkez tavuğu
Tarhana çorbası
Çiğ köfte- ADAN ...
Çiftlik usulü o ...
Pastırmalı Ala ...
Ekşili Pilav
Deha Çorbası
Kış Çorbası
Banduma
Pastırmalı Ala ...
Ekşili Pilav
Banduma
Kars Usulü Süzm ...
Yağlama
Deha Çorbası
Kırmızı Pancar ...
İrmikli Renkli ...
Çilekli Pasta
Çöp Şişte Köfte
 
Balık çorbası
Hande Gürler
Denizci kapuskası
Hande Gürler
Şam fıstıklı ve tarçınlı kek
Hande Gürler
BAŞAK KADINLARI İÇİN Sıcak çikolata soslu tatlı
Çikolata ve sütü bir tencereye alın. Orta ateşte iyice karıştırın. Ateşin üzerinden alıp, ekmek kırıntısını ekleyin ve 20 dakika bekletin.
OĞLAK ERKEKLERİ İÇİN Bisküvili irmik tatlısı
Pratik ve yaratıcı tatlılarıyla ünlü Pınar Güneşler'den sizler için enfes bir tarif. Tadı hala damağımızda. Deneyin, siz de göreceksiniz...
OĞLAK ERKEKLERİ İÇİN Çikolata ve kayısılı mus
Kayısıları derin bir tencereye alın. Üzerine su ve çubuk tarçın ekleyip 15 dakika haşlayın.
ANASAYFA VİDEOLAR TARİFLER AŞÇILAR BURÇLAR ve YEMEK SAĞLIKLI BESLENME PRATİK BİLGİLER ÖNERİLER
TARİFLER KÜTÜPHANE YEMEKEVİ.TV    
Bu sitede yer alan içeriklerin her hakkı Yemekevi.tv’ye aittir. Yemekevi.tv’deki tarifler yasal tescil ile korunmaktadır. Kaynak gösterilse dahi alıntı yapılamaz. Kopyalayanlar tespit edildiğinde haklarında yasal işleme başvurulacaktır.