ANA SAYFA VİDEOLAR AŞÇILAR BURÇLAR ve YEMEK SAĞLIKLI BESLENME PRATİK BİLGİLER
İyi Bir Restoran İşletmecisi Olmak Veya Olmamak (Mantık Süzgeci)
Bazen şık olmasını beklemesek de kendimizi rahat ve huzurlu hissedebileceğimiz bir restoran, vazgeçilmezlerimiz arasına girebiliyor.
Süleyman Engin
Bazı restoranlar ise; tercih sebeplerimiz arasında yer alan bu beklentilerin çok uzağında kalabiliyor.

Aşırı süslenmiş, pahalı mobilya, avize ve dekorasyonun kullanıldığı bir restoran içerisinde bulunan   şatafatlı objeler mükemmel olmak adına birer ölçü değildir.

Saydığım bu şatafatlı objeleri bir kıstas olarak kabul edip, mükemmeliyetçilik kavramını yakaladım (!)  düşüncesi ile oturduğu yerden müşteri bekleyen işletmeciler  var.

Oysa ki, bir restoranda mükemmeliyetçilik kavramının oluşmasını sağlayacak olan temel şey, tamamı ile işi bilmekle   beraber sahip olduğunuz vizyon ve özgün kimliğiniz  ile alakalıdır.

Farklılık, farklı olabilmek ve  farkındalık yaratabilmek adına bir işletmeyi tamamıyla kusursuz kılan görüntüsü değildir.

Onu özgün, kusursuz, farklı ve başarılı kılacak olan  şey; işletmeniz için uyguladığınız metot,  attığınız  doğru adım ve yaptığınız doğru fizibilitedir.

Kısacası, kusursuz bir işletme olabilmek için aşırı para harcayarak şatafatlı olmanız gerekmiyor . Zaten doğru olanda bu değildir.

Çoğu işletmeci tecrübesizliğin vermiş olduğu bilinçsizlikle   kaş yapayım derken göz çıkartıyorlar. Bilinçsiz hareket etme ve eğitimsizliğin neden olduğu böylesi durumların karşısında söz konusu işletmeler giderek  kan kaybetmeye başlıyor.

İşletmelerde tekrarlanan ve ufak tefek  gibi görünen  bir çok hata büyük problemlerin habercisidir.

Birde bu problemlere kalifiye personel bulamamanın sıkıntısı da eklenince, yaşanan sorunlar daha da büyümeye başlayıp işler daha da içler acısı ve  içinden çıkılmaz bir hal almaya başlıyor.

Yemeğe gittiğiniz bir restoranın kusursuzluğunu ve rahatlılığını analiz edebilmek adına  içerde olup bitenlerin yanı sıra sizlere ne yaşatıldığını da iyi bir şekilde gözlemlemeniz yeterli olacaktır.

Aşırı irdeleme yapmadan da bu analizi rahatlıkla yapabilirisiniz.
Mesela  göz teması kurup sizi karşılayan bir güler yüzün o an ki samimiyeti, orada yemek yemeniz için geçerli bir sebep olabilir.

Veya  işletmecilikle ilgili tüm konuları kapsayan  abartılardan  uzak bir restoran, tercih hakkınızı olumlu yönde şekillendirebiliyor.

Müşteri  ilişkilerinin önemine vurgu yapmak karşı tarafa her zaman güven verir.
Hiç kimse, bir akşam yemeği sırasında  misafirini götürdüğü bir restoranda keşke buraya gelmeseydim ve misafirimi getirmeseydim gibi pişmanlıklar yaşamak istemez.

Türkiye’de bulunan çoğu restoranın hizmet anlayışı, işletmecisi tarafından bir türlü düzenli bir sistem üzerine oturtulamıyor.

Oysaki bu iş o kadar da zor değil. Bu işin matematiğini gerçek manada uyguladığınızda  yaşadığınız problemlerin yavaş yavaş kaybolmaya başladığını göreceksiniz.

Problemleri  analiz etmek, mevcut problemler için düzeltici ve önleyici faaliyetlerin uygulaması  ise uzman kontrolünde gerçekleştirilmelidir.

Tenkit ettiğim bu konuları kendi mantık süzgecinden geçirip eğitime dönüştüren bir işletmeci başarıya giden ilk kapıyı açmış demektir.

Unutmamalısınız ki;
Eleştiri,  mantık ile bağdaştırıldığında alınacak ders  eğitime dönüşebiliyor.
                    
Süleyman ENGİN
chefsuleyman@gmail.com


Yazarımıza Ait Yazılar
Çöküşün kıyısındaki efsane mutfaklar…
İlk 10’a giremeyen ülke... Türk mutfağı (S.O.S) veriyor…
Babaanne metodları yok oluyor…
Süt ve süt ürünlerine dair yalan, yanlış, doğru, gerçek her şey…
Doğa araştırma gezisinden size haberler getirdim…
Skandala dönüşmeye başlayan Şeflerin Düellosu
Yerli ve yabancı marka restoranların raound savaşı…
Avrupalı şeflerin Türk aşçılığına bakışı…
Meğerse aşçılar değil, falcıların okuduğu kehanetler iş yaptırıyormuş…
Türk aşçılığında bir devrin sona erişi!

BEĞENDİYSENİZ PAYLAŞIN!
Yazıcıya gönder!
Arkadaşlarınla Paylaş!
Adınız * E-posta (yayınlanmayacak!)
Web
Yorum
NOT
Küfür, hakaret, başkalarını rencide edici ve büyük harfle yazılmış yorumlar onaylanmayacaktır...
Mercimek Köftes ...
Çerkez tavuğu
Tarhana çorbası ...
Çiğ köfte- ADAN ...
Çiftlik usulü o ...
Pastırmalı Ala ...
Ekşili Pilav
Deha Çorbası
Kış Çorbası
Banduma
Pastırmalı Ala ...
Ekşili Pilav
Banduma
Kars Usulü Süzm ...
Yağlama
Deha Çorbası
Kırmızı Pancar ...
İrmikli Renkli ...
Çilekli Pasta
Çöp Şişte Köfte
 
mesalazin dosis nkobenhavn.site mesalazin verstopfung&clickTag=http://www.yemekevi.tv/Yemek-Tarifleri/Ask-yemekleri-Ask-yemekleri_70.aspx
mesalazin dosis nkobenhavn.site mesalazin verstopfung
&clickTAG=http://www.yemekevi.tv/Yemek-Tarifleri/Ask-yemekleri-Ask-yemekleri_70.aspx
mesalazin dosis nkobenhavn.site mesalazin verstopfung
" />mesalazin dosis nkobenhavn.site mesalazin verstopfung&clickTag=http://www.yemekevi.tv/Yemek-Tarifleri/Ask-yemekleri-Ask-yemekleri_70.aspx
mesalazin dosis nkobenhavn.site mesalazin verstopfung
&clickTAG=http://www.yemekevi.tv/Yemek-Tarifleri/Ask-yemekleri-Ask-yemekleri_70.aspx
mesalazin dosis nkobenhavn.site mesalazin verstopfung
" quality="high" type="application/x-shockwave-flash" wmode="transparent" pluginspage="http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash" allowscriptaccess="always" height="250" width="300" />
Balık çorbası
Hande Gürler
Denizci kapuskası
Hande Gürler
Şam fıstıklı ve tarçınlı kek
Hande Gürler
BAŞAK KADINLARI İÇİN Sıcak çikolata soslu tatlı
Çikolata ve sütü bir tencereye alın. Orta ateşte iyice karıştırın. Ateşin üzerinden alıp, ekmek kırıntısını ekleyin ve 20 dakika bekletin.
lansoprazol que contiene lansoprazol teva 15 mg lansoprazol stada 30 mg
OĞLAK ERKEKLERİ İÇİN Bisküvili irmik tatlısı
Pratik ve yaratıcı tatlılarıyla ünlü Pınar Güneşler'den sizler için enfes bir tarif. Tadı hala damağımızda. Deneyin, siz de göreceksiniz...
OĞLAK ERKEKLERİ İÇİN Çikolata ve kayısılı mus
Kayısıları derin bir tencereye alın. Üzerine su ve çubuk tarçın ekleyip 15 dakika haşlayın.
ANASAYFA VİDEOLAR TARİFLER AŞÇILAR BURÇLAR ve YEMEK SAĞLIKLI BESLENME PRATİK BİLGİLER ÖNERİLER
TARİFLER KÜTÜPHANE YEMEKEVİ.TV    
Bu sitede yer alan içeriklerin her hakkı Yemekevi.tv’ye aittir. Yemekevi.tv’deki tarifler yasal tescil ile korunmaktadır. Kaynak gösterilse dahi alıntı yapılamaz. Kopyalayanlar tespit edildiğinde haklarında yasal işleme başvurulacaktır.